Galette à la frangipane

L’épiphanie c’était il y a 15 jours, mais il paraît qu’on a jusqu’à fin janvier pour manger des galettes légalement. Après on peut le faire mais en cachette. Ou pas. Moi je me fais des raclettes dans le jardin au mois de juillet, alors vous pouvez manger une galette en septembre si ça vous chante. Mais puisque nous n’avons pas dépassé la date pseudo-officielle j’en profite pour publier une recette de galette bien tradi, 100% frangipane. Classique et efficace.

La recette est la même que ma galette amandes, poires et chocolat, mais sans les poires et le chocolat !

Let’s go les rois !

Difficulté :




Pour 1 galette de 6 personnes :

Pâte et dorure
– 500 g de pâte feuilletée (maison ou boulanger)
– 1 jaune d’œuf

Frangipane
Crème pâtissière
– 160 g de lait
– 1 gousse de vanille
– 20 g de sucre
– 28 g de jaunes d’œufs
– 12 g de Maïzena
– 12 g de beurre
Crème d’amandes
– 80 g de beurre mou
– 80 g de sucre
– 80 g d’œufs (2 environ)
– 80 g de poudre d’amandes
– 12 g de farine
– 1 c à soupe d’extrait de vanille



– 1 rouleau à pâtisserie
– 1 fouet
– 1 cul de poule
– 1 fève
– 1 pinceau à pâtisserie

La frangipane

Préparez la crème pâtissière
Galette a la frangipane

  • Dans une casserole portez à ébullition le lait avec 10 g de sucre et la gousse de vanille grattée et fendue.
  • Dans un cul de poule, mélangez les jaunes d’œufs avec le reste de sucre, puis ajoutez la Maïzena. Fouettez.
  • Tout en mélangeant, versez 1/3 du lait chaud au mélange à base de jaunes d’œufs. Versez progressivement le reste du lait en fouettant.
  • Verser le mélange obtenu dans la casserole et faites cuire sans cesser de fouetter. La crème commencera à épaissir. Faites cuire 2 à 3 minutes à partir de la première ébullition.
  • Incorporez le beurre et fouettez.
  • Filmez au contact et faites refroidir au réfrigérateur. Vous pouvez accélérer le refroidissement en plaçant la crème 15 minutes au congélateur.

Préparez la crème d’amandes

  • Dans la cuve du robot avec la feuille (ou dans un cul de poule à l’aide d’une spatule), crémez le beurre mou avec le sucre.
  • Ajoutez la poudre d’amandes et homogénéiser.
  • Incorporez les œufs un à un et terminez en ajoutant la farine et la vanille.
  • Réservez.

Préparez la frangipane

  • Une fois la crème pâtissière refroidie, fouettez-la pour lui redonner une texture lisse et crémeuse.
  • Ajoutez-y la crème d’amandes et mélanger sans fouetter, pour éviter que la garniture gonfle à la cuisson.
  • Placez dans une poche pâtissière et réservez au frais.

Le montage

  • Étalez deux disques de pâte feuilletée de 22 cm environ et de 3 à 4 millimètres d’épaisseur.
  • Placez la première abaisse sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier cuisson. Garnissez-la de crème frangipane en laissant un périmètre de 2 cm sur les bords de l’abaisse. Placez la fève.
  • A l’aide d’un pinceau, mouillez les bords puis recouvrez avec la seconde abaisse. Pressez avec les doigts pour souder les deux pâtes. Éventuellement, chiquetez et/ou festonnez les bords.
  • Réservez au frais 30 minutes.
  • Sortez la galette puis retournez-la pour obtenir une surface bien plane.
  • Dorez au jaune d’œuf et réalisez les décors avec la pointe d’un couteau en prenant soin de ne pas traverser la pâte.
  • Placez au frais à nouveau 30 minutes puis dorez une seconde fois avant d’enfourner 40 à 45 minutes à 180°C.

Petit secret: Pour un effet brillant, nappez la galette à la sortie du four avec un sirop baumé à 30° tiède. 

Ready ! 

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