Caramels au chocolat

Après la recette des nougats tendres, je vous livre une nouvelle idée de confiserie à réaliser pour la plus grande joie de vos papilles. Vous risquez de fâcher votre balance par contre. Hum, bref… Parlons donc des caramels au chocolat et à la fleur de sel, petite merveille de Christophe Felder, issue de sa bible, le gros livre rose « Pâtisserie, l’ultime référence ».

Ces bonbons au caramel sont fondants et délicieusement tendres : vous n’y laisserez pas une dent, promis ! Ils allient la gourmandise du caramel et la force du chocolat en même temps… Un délice et une bonne idée de cadeau gourmand à offrir pour Noël qui approche à grands pas.

Let’s go mes citrons !

Difficulté :




Pour 50 à 70 caramels (selon la taille) :
– 125 g de chocolat noir à 50 ou 60% de cacao
– 200 g de crème liquide
– 75  g de beurre
– 3 c à soupe de miel
– 200 g de sucre en poudre
– 1 pincée de fleur de sel



– 1 cadre inox de 19 x 23 cm
– 1 balance de cuisine
– 1 casserole à fond épais
– 1 maryse
– 1 couteau bien tranchant
– 1 planche à découper
– du film étirable
– 50 à 70 papiers d’emballage à bonbons

 

  • Hachez finement le chocolat ou coupez-le en petits morceaux
  • Dans une casserole à fond épais, versez la crème et le chocolat, puis ajoutez le beurre, le miel et le sucre
  • Mélangez et faites fondre sur feu moyen jusqu’à obtenir un mélange homogène
  • Portez le tout à ébullition, toujours sur feu moyen, et laissez cuire une dizaine de minutes environ
Caramels au chocolat et à la fleur de sel
Caramels au chocolat et à la fleur de sel de Christophe Felder

Préparez un petit récipient rempli d’eau froide et de glaçons pour vérifier la cuisson. 

  • Ôtez la casserole du feu. Avec une cuillère à café, prélevez une petite quantité de caramel et plongez-la dans l’eau froide : si le caramel est suffisamment cuit, vous devez pouvoir former une petite boule entre vos doigts, qui doit rester tendre et souple. Sinon, remettez à cuire quelques minutes (j’ai laissé cuire 15 minutes)
  • Lorsque le caramel est cuit, ajoutez la fleur de sel et versez le tout dans votre plat rectangulaire tapissé de film alimentaire.
  • Recouvrez avec le film et laissez durcir à température ambiante quelques heures (voire toute une nuit)
  • Une fois refroidi, démoulez sur une planche à découper et coupez-le en petits carrés ou rectangles
  • Emballez les bonbons dans les papiers cellophane.

 

READY !

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